Origine et histoire
Le caroubier est un arbre typiquement méditerranéen, originaire du Moyen-Orient et du pourtour méditerranéen. Depuis l’Antiquité, il est cultivé pour ses gousses comestibles appelées caroubes, dont la pulpe sucrée servait d’aliment énergétique pour les voyageurs et les animaux. Les graines, d’un poids remarquablement constant, furent longtemps utilisées comme unité de mesure pour l’or et les pierres précieuses — à l’origine du mot carat. Dans la tradition populaire, la caroube était aussi connue comme « pain de Saint-Jean », car selon la légende, elle aurait nourri Jean-Baptiste durant son séjour au désert. Aujourd’hui, elle est redécouverte comme alternative naturelle au cacao et comme ingrédient bien-être.
